Jedną z kulinarnych specjalności Cypru są sery wyrabiane z owczego i koziego mleka. Do tradycyjnych i najpopularniejszych wyrobów należą ser halloumi, anari oraz kefalotyri.
Cypr | Ojczyzną sera halloumi jest Cypr (Halloumi Cheese from Cyprus by Mr.TinDC na licencji CC BY-ND 2.0)
Halloumi - cypryjski specjał
Ten rodzaj sera spotkać można na Cyprze, w Grecji, Turcji a nawet Wielkiej Brytanii, gdzie zyskał ogromna popularność. Ale to właśnie Cypr jest krajem, z którego wywodzi się ser halloumi i który jest jego największym eksporterem. Cypryjski ser halloumi trafia na rynki europejskie, amerykańskie a także Bliskiego Wschodu.
Halloumi to tradycyjny, cypryjski biały ser o pikantnym i lekko słonym smaku, często doprawiany miętą. Wytwarza się go z mleka owczego lub z niewielkim dodatkiem mleka koziego. W sklepach można dostać natomiast ser wyrabiany z mleka mieszanego – krowiego, owczego i koziego. Zalicza się go do serów półtwardych. Jego charakterystyczną cechą jest biały kolor, kremowa i sprężysta konsystencja oraz wysoka temperatura topnienia, dzięki czemu nawet poddany obróbce termicznej zachowuje swój kształt i konsystencje. Podobnie jak mozzarella, halloumi przechowywany jest w naturalnej zalewie.
Ser halloumi jest dość tłusty (zawartość tłuszczu nie może wynosić mniej niż 43%) oraz bogatym w białko, którego jest 22%.
Jak podawać i z czym najlepiej smakuje halloumi?
Ser halloumi można podawać na wiele różnych sposobów. Smakuje wyśmienicie świeży jak i serwowany na ciepło – smażony lub grillowany. Dzięki temu, że nie topi się pod wpływem wysokiej temperatury nie trzeba go panierować przed smażeniem czy grillowaniem – wystarczy doprawić ulubionymi przyprawami, wrzucić na patelnie lub ruszt i po kilku minutach cieszyć się jego wybornym smakiem. Tak przyrządzony ser najlepiej podawać z warzywami (pomidory, bakłażan), czarnymi oliwkami, sosem winegret oraz pieczywem np. chlebkiem pita. Świeży ser jest doskonały zarówno sam jak i na kanapki, do sałatek czy w połączeniu z owocami, piklami oraz wędzoną szynką. Często stanowi element cypryjskiego mezé. Halloumi jest również doskonałym dodatkiem do dań makaronowych, pizzy czy nawet jajecznicy. Na Cyprze można zjeść m.in. pyszne ravioli z dodatkiem tego sera.
Cypr | Halloumi najlepiej smakuje podany na ciepło (Pan fried Halloumi with tomato by Stuart Webster na licencji CC BY 2.0)
Anari, czyli cypryjska wersja riccoty
Anari to chudy (do 8% tłuszczu), biały ser o lekkiej i miękkiej konsystencji oraz łagodnym, śmietankowym smaku. Wyrabia się go z serwatki pozostałej po produkcji sera halloumi. Ser występuje w postaci świeżej i suszonej. Ten drugi otrzymuje się po nasoleniu świeżego sera i poddaniu go procesowi suszenia. Wówczas nabiera on słonego, dojrzałego smaku i staje się twardy i kruchy w konsystencji. Na Cyprze suszony Anari sprzedawany jest w wersji tartej lub w postaci małych kosteczek.
Ser anari w kuchni
Świeży ser ze względu na swój lekko słodki smak jest idealny jako dodatek do deserów czy ciast. Świetnie sprawdza się również w roli słodkiego śniadania, podany z owocami, miodem czy konfiturą. Na Cyprze popularny jest deser z sera Anari polanego słodkim syropem karbowym i miodem, z dodatkiem prażonych orzechów. Serem tym nadziewa się także wiele słodkich ciastek, jak np. tradycyjne boureki.
Suszony, słony ser jest natomiast świetnym dodatkiem do makaronów i ravioli, ale może być również stosowany do zagęszczania sosów.
Cypr | Ser halloumi i kefalotyri są serwowane jako element mezé (halloumi salad by jules na licencji CC BY 2.0)
Kefalotyri
Kefalotyri jest serem tłustym (do 48% tłuszczu) twardym, żółtym i długodojrzewającym (od 2 do 12 miesięcy i dłużej). Produkuje się go z owczego mleka lub mieszanki mleka owczego i koziego. W smaku ser ten jest pikantny i lekko słony, o mocnym i bogatym aromacie. Ser ten znany jest także w Grecji i Turcji.
Z czym serwować kefalotyri?
Ser ten podaje się w wersji na ciepło – smażony na oliwie z oliwek. Tartego sera używa się jako dodatku do sosów, dań makaronowych, mięsnych, gulaszu, sałatek lub gotowanych warzyw. W połączeniu ze świeżymi owocami (winogrona, figi, gruszki), kiełbasą i winem stanowi idealny element cypryjskiego mezé.
Cypr | Na Cyprze sery produkuje się głównie z mleka owczego i koziego (TRNC - North Cyprus - long-eared sheep by muffinn na licencji CC BY 2.0)
Zainteresują Cię również
Burek – chorwacka przekąska
Kibbeling – holenderski przysmak
Pamiątki z Cypru, które można zjeść
Maltańskie przysmaki, czyli co warto spróbować
Zupy tureckie
Portugalskie pączki malasada
