Kuchnia lankijska

Kuchnia lankijska opiera się na ryżu podawanym z kilkoma rodzajami curry, na kokosie w niemal każdej postaci oraz na ostrych przyprawach: kolendrze, cynamonie, chilli i kardamonie. Wpływ na kuchnię Sri Lanki miały sąsiednie Indie, a także dawni kolonizatorzy – od Holendrów pochodzi np. lamprais. Turystom z Europy często serwuje się łagodniejsze wersje dań, więc jeśli chcemy spróbować prawdziwie pikantnej kuchni, warto o to poprosić.

Kuchnie | Curry jest tutaj przyprawą wszechobecną (Chili, Curry, Garlic Spices in Wooden Spoon by Marco Verch Professional Photographer na licencji CC BY 2.0)

Ulubione potrawy mieszkańców Sri Lanki

Mieszkańcy Sri Lanki opierają swoją kuchnię na owocach morza, przyprawach, ryżu czy koźlim mięsie. Kochają warzywne, ostre pikle, które często dodają do posiłków.

Ryż z curry (rice and curry)

Podstawą codziennego jadłospisu jest ryż z curry – porcja ryżu podawana z kilkoma miseczkami curry z mięsa koźlego, drobiu, ryb lub owoców morza, a także z warzyw i soczewicy, uzupełniona ostrym sambolem.

Hoppers (appa)

Kiedy zgłodniejemy, możemy poczęstować się jednym z licznie tutaj serwowanych cienkich placków z fermentowanego ciasta ryżowego z mlekiem kokosowym, które nazywa się „hoppers” (appa). Zajada się je z jajkiem, curry lub sambolem, a słodkie wersje bywają deserem.

Pittu

Warto na pewno spróbować „pittu”, czyli walców z mąki ryżowej (lub pszennej) przekładanej wiórkami kokosowymi i gotowanej na parze. To danie wytrawne – pittu podaje się z curry rybnym lub mięsnym, mlekiem kokosowym i sambolem.

Lamprais

Curry, które jest tutaj wszechobecne, można także zastąpić tradycyjną potrawą zwaną „lamprais”, w której czuć wpływy kuchni holenderskiej – przygotowywali ją Burgherowie, potomkowie holenderskich i portugalskich osadników. To ryż ugotowany w bulionie mięsnym, podany z curry mięsnym, frykadelkami (frikkadel), sambolem i curry z bananów oraz bakłażana, zawinięty w liść bananowca i zapieczony w piecu.

Skoro wspominamy już o kokosie, to warto zauważyć, że kokos i jego pochodne są tutaj tak często spotykane, że śmiało można zaryzykować stwierdzenie, iż jest niemal w każdym daniu.  Można zjeść kokosowe curry, kokosowy sambol czy ciasto limonkowo-kokosowe. Kuchnia lankijska serwuje także „dodol”  – pudding z dodatkiem kokosowego mleczka.

Kiribath i kottu – śniadanie i danie z patelni

Kiribath to ryż gotowany w mleku kokosowym, tradycyjnie jadany na śniadanie i przy świątecznych okazjach. Kottu to posiekany roti smażony z warzywami i, opcjonalnie, mięsem lub jajkiem.

Cynamon cejloński i inne składniki

Charakterystycznym składnikiem jest cynamon cejloński (Cinnamomum verum), delikatniejszy w smaku od odmian używanych w innych częściach Azji. W kuchni lankijskiej często pojawiają się też ryba maldivska (suszony tuńczyk), liście pandanu, trawa cytrynowa i goraka (kwaśna przyprawa), a także cukier palmowy (jaggery).

Jedzenie z ulicznych straganów

Na lankijskich straganach możemy poczęstować się pasztecikami z nadzieniem, ryżowymi ciasteczkami czy pysznymi plackami z korzennym nadzieniem, zwanymi „roti”.

Napoje i owoce

Oprócz tradycyjnego tutaj curry i wszelkiej postaci mleka kokosowego Lankijczycy uwielbiają pić herbatę oraz soki z licznie występującymi owocami: mangostan, rambutan, durian czy jackfruit. Z ananasa, papai, arbuza czy awokado pije się świeże soki i przyrządza sałatki.

Kuchnie | Jackfruit - niezwykle popularny owoc na Sri Lance (India - Sights & Culture - Jackfruit 2 by McKay Savage na licencji CC BY 2.0)

Z soku kwiatów palmy kokosowej destyluje się nawet mocny alkohol – arak, zaś do popicia często służy herbata z dodatkiem mleka kokosowego lub popularne tutaj piwo imbirowe. Najlepszą herbatę z plantacji w górach warto przywieźć do domu – krzewy herbaciane najlepiej zobaczyć w chłodniejszym regionie górskim, o czym piszemy w tekście Kiedy jechać na Sri Lankę?

Kuchnia lankijska w domu

Korzystając z dobrodziejstw i pomysłów kuchni lankijskiej, możemy sobie przyrządzić marchewkową chałwę (marchew, cukier, mleko, woda, orzechy nerkowca, masło, kardamon) albo kokosowe naleśniki (wiórki kokosowe, cukier brązowy i kardamon do smaku). Na pewno egzotycznym daniem na naszym stole będzie lankijska kwaśna zupa, nazywana tutaj „thambing hodhi”. Przyrządza się ją z  mielonej kolendry,  mielonego kuminu, chilli, curry, czosnku, cebuli, gorącej wody i pasty tamaryndowej.

Najczęstsze pytania o kuchnię lankijską

Co jeść na Sri Lance?

Podstawą jest ryż z curry (rice and curry) z kilkoma dodatkami i sambolem. Warto spróbować też hoppers, pittu, kiribath, kottu i lamprais.

Czy kuchnia lankijska jest bardzo ostra?

Zwykle tak, bo opiera się na chilli, kolendrze, cynamonie i kardamonie. Turystom często podaje się łagodniejsze wersje dań, więc jeśli lubisz ostre jedzenie, poproś o tradycyjną pikantność.

Jaki alkohol jest typowy dla Sri Lanki?

Arak, czyli mocny alkohol destylowany z soku kwiatów palmy kokosowej. Do popicia często służy herbata lub piwo imbirowe.