Kuchnia w Dubaju

Kuchnia w Dubaju łączy tradycyjne dania emirackie, takie jak ryż z mięsem al-machbus czy słodkie kuleczki lukajmat, z kuchniami libańską, indyjską i irańską, które przywieźli ze sobą imigranci. Dzięki wielokulturowości emiratu w jednym miejscu spróbujemy zarówno beduińskich przysmaków, jak i najpopularniejszych dań całego Bliskiego Wschodu i Azji Południowej.

Dubaj | Falafel – kotleciki z ciecierzycy (Falafel! by young shanahan na licencji CC BY 2.0)

Najpopularniejsze kuchnie w Dubaju

Do najbardziej rozpowszechnionych kuchni, których specjałów możemy spróbować w Dubaju, zaliczyć trzeba kuchnię libańską. Do jej charakterystycznych elementów należą bogactwo ziół i przypraw, aromatyczne sosy, ogromny wybór pysznych przystawek. Kuchnia ta stanowi mieszankę wpływów kuchni Imperium Osmańskiego, francuskiej oraz tradycyjnej, fenickiej.

Najpopularniejsze dania kuchni libańskiej

• Kibbeh – potrawa z mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego z kaszą bulgur, najczęściej formowana w smażone krokiety;
• Kofta – pulpeciki z mięsa mielonego;
• Falafel – danie wegetariańskie – kotleciki z ciecierzycy;
• Hummus – pasta z ciecierzycy;
• Pasty z bakłażanów (np. baba ghanoush).

Przysmaki kuchni libańskiej podawane są z libańskim chlebem (pitą), świeżą sałatką oraz marynowanymi warzywami.

Ze względu na dużą liczbę imigrantów z Indii, w Dubaju popularna jest także kuchnia indyjska. Jest ona bardzo bogata w aromatyczne przyprawy, często pikantne; oferuje bardzo duży wybór dań wegetariańskich, jak również dań z kurczaka. Ryż jest ważnym składnikiem wielu potraw; popularne są również indyjskie placki. W Dubaju najczęściej zjeść można dania wywodzące się z północnej części Indii.

Dubaj | Baba ghanoush - pasta z bakłażanów (20160805-AMS-LSC-0201 by U.S. Department of Agriculture na licencji Public Domain Mark 1.0)

Z pewnością będziemy mieli okazję spróbować również specjałów kuchni irańskiej. Na czoło wysuwają się tu dania z ryżem, przyprawione szafranem bądź też pikantne. Serwowane są z irańskim chlebem (najczęściej lawaszem), sałatą, kapustą, pomidorami, cebulą i sosem jogurtowym z nutą mięty.

Kuchnia emiracka

Obraz kuchni dubajskiej nie byłby pełen bez tradycyjnej kuchni emirackiej, wyrosłej z kuchni Beduinów i rybaków. Jej podstawą są świeże i suszone ryby, ryż, daktyle, mleko i mięso wielbłądzie, a także przyprawy przywożone dawniej statkami z Indii i Persji – kardamon, szafran, kurkuma i suszona limonka. Wszystkie kupimy dziś na dubajskim suku z przyprawami.

Warto spróbować przede wszystkim:

• Al-machbus (machboos) – ryż gotowany z mięsem (jagnięciną, kurczakiem) lub rybą oraz przyprawami, uważany za danie narodowe;
• Harees – gęsta, długo gotowana potrawa z pszenicy i mięsa, jadana zwłaszcza w czasie ramadanu i świąt;
• Lukajmat (luqaimat) – smażone kuleczki z ciasta polewane syropem daktylowym;
• Balaleet – słodki makaron z szafranem i kardamonem podawany z omletem, popularny na śniadanie;
• Gahwa – arabska kawa z kardamonem, podawana w małych czarkach razem z daktylami;
• Karak – mocna herbata gotowana z mlekiem i przyprawami.

Dania kuchni emirackiej najłatwiej zjeść w restauracjach w historycznej dzielnicy Al Bastakija (Al Fahidi) oraz na nabrzeżu Al Seef nad Dubai Creek.

Warto spróbować

• Shawarma – potrawa z mięsa pieczonego na obrotowym rożnie, odpowiednik tureckiego döner kebabu; jada się ją o każdej porze dnia, często jako szybką przekąskę na ulicy;
• Ara’yes – przyprawione mielone mięso baranie zawinięte w chleb pita;
• wspomniane wyżej kibbeh;
• Waraq enab – dolma – faszerowane liście winogron;
• Kawa arabska (qahwa saada);
• Herbata z mlekiem.

Przed wizytą w restauracji warto poznać lokalny savoir-vivre, opisany w artykule Styl życia, etykieta i zachowanie mieszkańców Dubaju.

Dubaj | Kibbeh (Kibbeh Soneyeh by @joefoodie na licencji CC BY 2.0)

Najczęstsze pytania

Jakie jest narodowe danie Dubaju i ZEA?

Za danie narodowe uważa się al-machbus (machboos) – ryż gotowany z mięsem lub rybą oraz przyprawami, takimi jak kardamon, kurkuma i suszona limonka. Na deser warto spróbować lukajmat, smażonych kuleczek z ciasta polanych syropem daktylowym.

Gdzie zjeść tradycyjną kuchnię emiracką w Dubaju?

Najłatwiej w restauracjach w historycznej dzielnicy Al Fahidi (Al Bastakija) i na nabrzeżu Al Seef nad Dubai Creek. Wiele hoteli serwuje też dania emirackie w ramach bufetów, zwłaszcza w czasie ramadanu.

Jakie dania są najpopularniejsze wśród turystów?

Najczęściej wybierane są dania kuchni libańskiej – hummus, falafel, baba ghanoush, kibbeh – oraz shawarma, którą jada się o każdej porze dnia. Dużą popularnością cieszą się też restauracje indyjskie i irańskie.