Szakszuka tunezyjska: przepis i warianty

Szakszuka (شكشوكة) to jajka duszone w gęstym sosie z pomidorów, papryki i cebuli, doprawionym harissą, kminem i kolendrą. Uważa się, że danie pochodzi z Tunezji lub szerzej z Maghrebu, choć dokładnego miejsca narodzin nie da się ustalić; dziś jada się je w całej Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie. Przygotowanie zajmuje około 30–40 minut, a szakszukę podaje się prosto z patelni, z pieczywem do maczania.

Tunezja | Szakszuka (ang. Shakshouka) (Shakshouka by Marc Kjerland na licencji CC BY-SA 2.0)

Wyśmienita mieszanka

W samej Tunezji potrawa ta znana jest pod wieloma nazwami: tchoutchouka, chouchouka, mekbouba oraz tastira. Nazwa w tunezyjskim arabskim oznacza „mieszany”, czyli mieszankę składników.

Danie to przygotowuje się podobnie jak ojja, smażąc pomidory na oliwie z oliwek, jednakże do szakszuki dodaje się jeszcze cebulę i paprykę. W zestawie dodatków znajduje się zawsze pieprz, sproszkowana papryka, kolendra i kmin rzymski (kumin). Czasami dodawany jest także czosnek, a ostrość nadaje pasta harissa.

Ponadto do szakszuki dodaje się także inne warzywa, takie jak: cukinia, ziemniaki, fasola i oliwki (zielone lub czarne).

Niektórzy, aby wzbogacić smak i aromat dania oraz jego kaloryczność, przygotowują szakszukę z dodatkiem mięsa lub pikantnych kiełbasek merguez. Gdy sos jest gotowy, na wierzch wybija się jajka, których białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko płynne.

Szakszuka a ojja

Obie potrawy to jajka w pikantnym sosie pomidorowym, ale różnią się sposobem podania jajek. W szakszuce jajka wbija się w całości i dusi pod przykryciem, tak by żółtka pozostały płynne. W ojji jajka zwykle roztrzepuje się i miesza z sosem, a danie często wzbogaca się merguez, krewetkami lub móżdżkiem. Szakszuka ma też zazwyczaj więcej warzyw, zwłaszcza papryki i cebuli.

Przepis na szakszukę tunezyjską

Porcja dla 2–3 osób. Przygotowanie: 10 minut, duszenie: 25–30 minut.

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 zielone lub czerwone papryki (w Tunezji często ostre, podłużne)
• 2 ząbki czosnku
• 500 g dojrzałych pomidorów lub 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1–2 łyżeczki harissy (według upodobania)
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i ½ łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz
• 4–5 jajek
• natka pietruszki lub kolendry do posypania

Przygotowanie

1. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij pokrojoną w piórka cebulę (około 5 minut).
2. Dodaj paprykę pokrojoną w paski i smaż kolejne 5 minut, aż zmięknie. Wrzuć posiekany czosnek.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, harissę i przyprawy, smaż minutę, a potem wlej pomidory i odrobinę wody.
4. Duś sos bez przykrycia 10–15 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
5. Zrób w sosie łyżką wgłębienia i wbij do nich jajka. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 5–8 minut, aż białka się zetną.
6. Posyp zieleniną i podawaj od razu, prosto z patelni.

Tunezja | Podstawowym składnikiem szakszuki są pomidory (Tomatoes by St0rmz na licencji CC BY-SA 2.0)

Warianty i podanie

Można powiedzieć, że sposobów przygotowania szakszuki jest tyle, ilu jest kucharzy, którzy ją przyrządzają. Przepisy różnią się między sobą także w zależności od regionu Tunezji: w jednych domach dodaje się ziemniaki lub cukinię, w innych bób, kawałki baraniny albo merguez.

Szakszuka może być bazą do wykonania innych, bardziej skomplikowanych potraw, jednak zazwyczaj podawana jest z bagietką lub chlebem tabouna jako danie śniadaniowe albo szybka kolacja. Dobrze komponuje się z sałatką mechouia i oliwkami. Więcej tunezyjskich potraw znajdziesz w przeglądzie kuchni Tunezji.

Najczęstsze pytania

Czym różni się szakszuka od ojji?

W szakszuce jajka wbija się w całości i dusi w sosie, tak by żółtka zostały płynne. W ojji jajka zwykle miesza się z sosem, a samo danie częściej zawiera merguez lub owoce morza. Szakszuka ma też zwykle więcej papryki i cebuli.

Czy szakszuka jest ostra?

Tunezyjska wersja jest zazwyczaj pikantna dzięki harissie i ostrej papryce. W domu ostrość łatwo regulować: wystarczy dodać mniej harissy albo zastąpić ostre papryczki słodką papryką.

Z czym podawać szakszukę?

Najczęściej z bagietką lub tunezyjskim chlebem, którym zbiera się sos prosto z patelni. Pasuje do niej też sałatka z grillowanych warzyw, oliwki i herbata miętowa.