Sałatka Mechouia: grillowane warzywa po tunezyjsku

Sałatka mechouia (سلاطة مشوية) to tunezyjska sałatka z grillowanych, a następnie posiekanych papryk, pomidorów, cebuli i czosnku, doprawionych mieszanką przypraw tabil i oliwą z oliwek. Jej nazwa oznacza dosłownie „sałatka grillowana”. To jedno z najbardziej popisowych dań kuchni Tunezji – podaje się ją na zimno jako przystawkę, zwykle z tuńczykiem, jajkiem na twardo i oliwkami.

Tunezja | Sałatka Méchouia to w dosłownym znaczeniu „sałatka grillowana” (10 things: cast iron grill pan by Crystal na licencji CC BY 2.0)

Grillowana sałatka

Jej nazwę dosłownie można przetłumaczyć jako „sałatka grillowana”, co doskonale oddaje jej charakter. Przygotowuje się ją z papryki, pomidorów i cebuli, a w niektórych domach także z bakłażanów. Tradycyjnie warzywa piecze się nad żarem lub na grillu, aż skórka zczernieje – to ona nadaje sałatce dymny aromat. W domowej kuchni warzywa często piecze się też w piekarniku.

Całość doprawiona jest solą, pieprzem, czosnkiem i przyprawami: tabilem, czyli tunezyjską mieszanką mielonej kolendry i kminku (karawii), albo samą kolendrą i kminkiem. Z wierzchu sałatkę skrapia się oliwą z oliwek.

Przepis na sałatkę mechouia

Składniki (na 4 porcje):

• 4–5 zielonych lub czerwonych papryk (ok. 600 g), w tym 1–2 ostrzejsze papryczki
• 3 dojrzałe pomidory (ok. 400 g)
• 1 cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tabilu (lub po ½ łyżeczki mielonej kolendry i kminku)
• 3–4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, sok z ½ cytryny
• do podania: puszka tuńczyka w oliwie, 2 jajka na twardo, garść czarnych oliwek, opcjonalnie kapary

Przygotowanie (ok. 45 minut):

1. Paprykę, pomidory, cebulę w łupinie i nieobrany czosnek upiecz na grillu, nad palnikiem gazowym lub w piekarniku nagrzanym do 220°C, obracając, aż skórka się zwęgli (20–30 minut).
2. Gorące warzywa przełóż do miski i przykryj na 10 minut – skórka łatwiej odejdzie.
3. Obierz warzywa, usuń gniazda nasienne z papryki, a czosnek wyciśnij ze skórki.
4. Posiekaj wszystko drobno nożem lub rozgnieć w moździerzu – mechouia ma mieć grudkowatą konsystencję, nie gładkiego puree.
5. Dopraw solą, pieprzem, tabilem i sokiem z cytryny, wymieszaj z oliwą.
6. Przełóż na talerz, udekoruj tuńczykiem, ćwiartkami jajek i oliwkami.

Z czym podawać sałatkę mechouia?

Tunezyjczycy lubujący się w pikantnej kuchni dodają do niej harissę. Oczywiście obowiązkowo podawana jest chrupiąca bagietka.

Sałatka mechouia bywa podawana z roztrzepanym jajem lub cieniutkimi, pikantnymi kiełbaskami merguez, wyrabianymi z jagnięciny, a rzadziej z wołowiny.

Na śniadanie lub na obiad

Sałatka ta może być serwowana na kilka sposobów. Jako danie śniadaniowe podawana jest w towarzystwie oliwek, tuńczyka i z gotowanymi ćwiartkami jajek.

Może być dodatkiem do dania głównego w trakcie obiadu, a także nadzieniem do kanapek i bułek.

Czasami sałatka mechouia wykorzystywana jest jako podstawa do tworzenia zapiekanek makaronowych. Podobną bazę z pieczonych papryk i pomidorów, ale z jajkami ściętymi na patelni, ma tunezyjska szakszuka.

Łatwa do zrobienia

Sałatka mechouia jest niezwykle prosta w przygotowaniu, a wszystkie warzywa wchodzące w jej skład są u nas łatwo dostępne, dlatego warto ją przygotowywać choćby podczas letnich ogrodowych przyjęć. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą; przechowywana w zamkniętym pojemniku wytrzyma 2–3 dni.

Najczęstsze pytania

Czym różni się mechouia od zwykłej sałatki z grillowanych warzyw?

Warzywa do mechouii piecze się do zwęglenia skórki, obiera, a następnie drobno siecze lub ugniata, więc sałatka ma konsystencję gęstej pasty z kawałkami. Charakterystyczny smak nadają jej tunezyjska przyprawa tabil, czosnek i oliwa.

Czy sałatka mechouia jest ostra?

Może być łagodna lub pikantna – zależy od użytych papryk. Tunezyjczycy często dodają ostre zielone papryczki albo łyżeczkę harissy. Przygotowując sałatkę w domu, możesz regulować ostrość, dobierając proporcje słodkiej i ostrej papryki.

Czy mechouię można przygotować bez grilla?

Tak. Warzywa można upiec w piekarniku nagrzanym do 220°C lub opalić bezpośrednio nad palnikiem gazowym. Dymny aromat będzie nieco słabszy niż z grilla węglowego, ale sałatka nadal smakuje bardzo dobrze.