Tajin tunezyjski: przepis na zapiekankę z jajek

Tajin tunezyjski to zapiekanka z jajek z mięsem (najczęściej kurczakiem), ziemniakami, zieleniną i serem, pieczona w piekarniku i podawana na zimno lub letnio, pokrojona w kawałki. Z marokańskim tadżinem, czyli duszonym gulaszem z glinianego naczynia o stożkowatej pokrywie, łączy ją tylko nazwa. Poniżej przepis na popularną wersję Sibnekh ze szpinakiem: przygotowanie zajmuje około 30 minut, pieczenie 15–20 minut, a porcja wystarcza dla 4–6 osób.

Tunezja | W skład typowego tajin’u tunezyjskiego wchodzą jajka oraz mięso (Tunisian Tagine Malsouka by Rusty Clark ~ 100K Photos na licencji CC BY 2.0)

Tajin, czyli zapiekanka z jajek

Nazwa tajin (arab. طاجين, tadżin) pochodzi od naczynia: arabskie słowo wywodzi się najpewniej z greckiego tagenon, czyli patelni lub płytkiego naczynia do pieczenia. W Tunezji do przyrządzenia tego dania nie jest potrzebne specjalne, stożkowate ceramiczne naczynie, jak to ma miejsce w Maroku. W zupełności wystarczy zwykła metalowa patelnia lub w bardziej nowoczesnej kuchni – żaroodporne naczynie szklane.

W skład typowego tajin’u tunezyjskiego wchodzą obowiązkowo jajka oraz mięso. Zazwyczaj jest to kurczak lub mielona cielęcina albo też w wersji rybnej – tuńczyk. Dodatkami do potrawy są: ziemniaki i zielony groszek. Do przyprawienia używa się mieszanek przypraw (w Tunezji najczęściej tabilu, czyli kolendry z kminkiem, czosnkiem i chili), harissy oraz świeżej natki pietruszki. Więcej o tunezyjskich przyprawach przeczytasz w artykule Przyprawy tunezyjskie.

Samo pieczenie potrawy zajmuje około 30 minut. Pod koniec pieczenia należy całość posypać startym żółtym serem. Tajin tunezyjski przypomina wyglądem zapiekankę lub omlet.

W niektórych tunezyjskich domach i restauracjach przygotowuje się tajin na bazie ciasta do brik, czyli tzw. malsouqa lub inaczej warka (ملسوقة). Kolejne cieniutkie warstwy ciasta smaruje się masłem i przekłada farszem, a następnie zapieka w piekarniku.

Jednym z najbardziej popularnych przepisów jest tunezyjski tajin Sibnekh.

Tunezja | Tajin tunezyjski przypomina wyglądem zapiekankę lub omlet (Tunisian Tagine Malsouka by Rusty Clark ~ 100K Photos na licencji CC BY 2.0)

Składniki na tajin Sibnekh (4–6 porcji)

• 1/3 szklanki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek,
• 2 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę,
• 30 deko pokrojonego w kostkę mięsa z piersi z kurczaka,
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę,
• 1 łyżka pasty harissa,
• 1,5 łyżeczki ras el hanout* lub tabilu,
• 0,5 szklanki wody,
• 1,5 łyżki sosu pomidorowego,
• 1 łyżka masła,
• 1 pęczek świeżego szpinaku, umytego i posiekanego,
• 8 jajek,
• 1 szklanka mrożonego groszku,
• 1/3 szklanki parmezanu,
• Szczypta soli i pieprz do smaku.

*Ras el hanout to popularna w Północnej Afryce mieszanka przypraw, w skład której wchodzi około 30 zmielonych ziół (choć bywają i takie, które mają ich znacznie więcej). W kuchni tunezyjskiej częściej niż ras el hanout sięga się po prostszy tabil. Mieszanki od poszczególnych producentów mają swój niepowtarzalny i unikatowy smak oraz aromat.

Tunezja | Do przyrządzenia Tajin’u potrzebna jest metalowa blaszka lub naczynie żaroodporne (Tunisian Tagine Malsouka by Rusty Clark ~ 100K Photos na licencji CC BY 2.0)

Sposób przyrządzenia

Zanim zaczniemy przygotowywać danie, rozgrzewamy piekarnik do 200°C.

Na patelni podgrzewamy olej, na którym następnie smażymy ziemniaki na złoty kolor. Następnie odsączamy je z nadmiaru oleju papierowym ręcznikiem lub serwetką.

Później podsmażamy pierś z kurczaka równocześnie z cebulką, tak długo, aż zrobi się szklista. Po około 5 minutach smażenia dodajemy pikantną pastę harissa, mieszankę przypraw ras el hanout, sos pomidorowy oraz trochę wody. Całość doprowadzamy do wrzenia, dodajemy szpinak i nadal gotujemy. Tak przygotowane danie zdejmujemy z palnika.

W oddzielnej misce roztrzepujemy jajka, do których następnie wrzucamy zielony groszek, parmezan i podsmażone ziemniaki. Następnie całość przelewamy do żaroodpornego naczynia gdzie mieszamy jajeczną część dania z usmażonym z resztą produktów kurczakiem. Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W nagrzanym piekarniku potrawę pieczemy przez ok. 15 – 20 minut, tak aby tajin nabrał złocistobrązowego koloru. Danie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy aż wystygnie. Wystudzone podajemy pokrojone na kawałki, np. z sałatką i pieczywem. Tajin często trafia też na stół jako przekąska obok briku – o innych daniach piszemy w przeglądzie kuchni Tunezji.

Tunezja | Podstawowym składnikiem tajin’u są jaja (4 days worth of eggs by Rob and Stephanie Levy na licencji CC BY 2.0)

Najczęstsze pytania o tajin tunezyjski

Czym tajin tunezyjski różni się od marokańskiego?

Marokański tadżin to gulasz duszony w glinianym naczyniu o stożkowatej pokrywie. Tunezyjski tajin to zapiekanka z jajek, mięsa i ziemniaków pieczona w piekarniku, przypominająca omlet.

Czy tajin podaje się na ciepło?

Zwykle podaje się go po wystudzeniu, pokrojony na kawałki, z sałatką i pieczywem. Często trafia też na stół jako przekąska obok briku.

Czy do tajinu potrzebne jest specjalne naczynie?

Nie. W Tunezji wystarczy zwykła metalowa blacha albo żaroodporne naczynie szklane, a danie piecze się ok. 15–20 minut w 200°C.