Ciasteczka zlabia

Zlabia lub zlebia (زلابية) to smażone w głębokim oleju spiralki z ciasta drożdżowego, które po usmażeniu moczy się w gęstym syropie z cukru i miodu. W Tunezji i całym Maghrebie je się je przede wszystkim wieczorami podczas Ramadanu, a najbardziej słynie z nich Kairuan. Przygotujesz je w domu z mąki, drożdży, jogurtu, cukru i miodu.

Tunezja | Zlabia podana na talerzu w Sajadzie w Tunezji – smażone spiralki z ciasta nasączone syropem (Zlebia et M’khariq, Tunisie, mars 2023, ZVE02649 by Habib M’henni, Wikimedia Commons, na licencji CC BY-SA 4.0)

Przepis na pyszne ciasteczka zlabia

W skład typowych ciasteczek zlabia wchodzi mąka (ok. 250 gram), pół łyżki stołowej drożdży, półtorej łyżki stołowej jogurtu oraz cukier i miód.

Mąkę, jogurt i drożdże należy dokładnie wymieszać tak, aby powstała aksamitnie gładka papka. Następnie rozczyn ten pozostawia się do wyrośnięcia na mniej więcej dwie godziny. W tym czasie z około 1/4 litra wody, cukru i miodu przygotowuje się syrop cukrowy. Musi on być bardzo gęsty i lepki. Aby ciasteczkom zlabia nadać ich charakterystyczny zapach, do syropu dodaje się dwa nasionka kardamonu.

Wyrośnięte ciastka formuje się w odpowiedni kształt i smaży na głębokim gorącym oleju. Podobnie jak podczas przygotowania pączków, tak i zlabia należy odwrócić, aby równo zarumieniły się z obu stron.

Usmażone i jeszcze ciepłe ciasteczka należy następnie moczyć przez 3-4 minuty w słodkim syropie cukrowym.

Idealnie usmażone ciasteczka mają piękny złocisto-pomarańczowy kolor i delikatnie chrupią, gdy się je gryzie.

Tunezja | Sprzedawca zlabii i mkharek podczas Ramadanu w Tunezji – w tym miesiącu słodycze te można kupić na każdym targu (Sweets salesman by Monaam Ben Fredj, Wikimedia Commons, na licencji CC BY-SA 4.0)

Ciasteczka z Kairuanu

W całej Tunezji zlabia smakują praktycznie tak samo. Jedynie w mieście Béja znaleźć możemy podobne ciasteczka o nieco innym smaku, noszące nazwę mkharek.

Z cukierni specjalizujących się w zlabia słynie Kairuan, miasto położone około 160 km na południe od Tunisu. Kairuan jest czwartym świętym miastem islamu, niezwykle ważnym dla muzułmanów z całego świata.

W roku 1988 medyna miasta wraz z Wielkim Meczetem zostały wpisane na listę światowego dziedzictwa kulturowego i przyrodniczego ludzkości UNESCO, co jeszcze bardziej przyciąga turystów. Ciasteczka zlabia są tutaj uważane za lokalny przysmak i każdy podróżny odwiedzający Kairuan powinien ich skosztować. Więcej tunezyjskich słodyczy i dań znajdziesz w przeglądzie kuchni Tunezji. Przy okazji zajrzyj do Wielkiego Meczetu w Kairuanie.

Zlabia w czasie Ramadanu

W Ramadanie w Tunezji otwierają się cukiernie, które przez resztę roku bywają zamknięte: wyspecjalizowane sklepiki sprzedają wtedy przede wszystkim zlabię i makroudy (rombowe ciastka z semoliny z nadzieniem z daktyli, smażone i moczone w miodowym syropie z wodą z kwiatu pomarańczy). Po przerwaniu postu Tunezyjczycy siadają wieczorem do słodyczy z herbatą lub kawą. Sama zlabia ma okrągły, siatkowy kształt, smaży się ją do złotego koloru i jest bardzo słodka.

Nie bez powodu: według specjalistki od inżynierii żywności, której słowa przytoczyły tunezyjskie media w 2026 r., jedna porcja zlabii zawiera odpowiednik ok. 17 kostek cukru, makroud – ok. 3, a baklawa – ok. 5 (stan na 2026). Dietetycy radzą wybierać ciasta z semoliny zamiast tych z białej mąki i pić po iftarze więcej wody. Terminy najbliższych postów znajdziesz w artykule o Ramadanie w Tunezji – w 2027 r. zaczyna się on około 8 lutego, a kończy około 9–10 marca.

Najczęstsze pytania o zlabię

Z czego robi się zlabię?

Z ciasta z mąki, drożdży i jogurtu, które po wyrośnięciu smaży się w głębokim oleju, a następnie moczy 3–4 minuty w gęstym syropie z cukru i miodu z dodatkiem kardamonu.

Kiedy w Tunezji je się zlabię?

Przede wszystkim wieczorami w czasie Ramadanu, po zachodzie słońca, do herbaty lub kawy.

Gdzie w Tunezji najlepiej spróbować zlabii?

W Kairuanie, który słynie z cukierni specjalizujących się w tym przysmaku. W Béja znajdziesz podobne ciastka o nazwie mkharek.