Kuskus mesfouf: tunezyjskie danie na słono i słodko

Mesfouf (مسفوف), czyli kuskus mesfouf, to tunezyjska potrawa z drobnej kaszy kuskus gotowanej na parze i doprawionej masłem. Można ją podać na słono, z zielonym groszkiem i rodzynkami, albo na słodko, z owocami, orzechami i miodem. W Tunezji je się ją jako lekki posiłek w upały, na rodzinnych spotkaniach i w czasie Ramadanu.

Tunezja | Tunezyjczycy często spożywają mesfouf jako lekki lunch (couscous recipe by ukcider ukcider na licencji CC BY 2.0)

Czym jest mesfouf i skąd się wziął?

Mesfouf (zapisywany też jako masfouf) to wariant kuskusu z bardzo drobno zwijanej semoliny, doprawianej masłem lub oliwą. Znają go w całym Maghrebie, a w Tunezji, podobnie jak w Algierii, kojarzy się go szczególnie z Ramadanem i rodzinnymi uroczystościami.

Sam kuskus, czyli ręcznie zwijane i gotowane na parze kuleczki z semoliny, w 2020 r. wpisano na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO jako wspólne dziedzictwo Algierii, Mauretanii, Maroka i Tunezji. UNESCO opisuje go jako potrawę związaną ze wspólnym jedzeniem, gościnnością i takimi okazjami jak wesela, a do dziedzictwa zalicza też rzemiosło: gliniane naczynia robione przez garncarzy i drewniane przybory z rodzinnych warsztatów. Tradycyjnie kuskus gotuje się w kuskusierze, wysokim garnku z nasadką na parę, w którym na dole dusi się mięso i warzywa, a na górze paruje kasza. Klasyczny kuskus tunezyjski podaje się zwykle z harissą, warzywami i mięsem lub rybą, a mesfouf to jego lżejsza, drobniejsza odmiana.

Sposób przygotowania

Kuskus przygotowuje się w tradycyjny sposób dodając do niego masło, zielony groszek i rodzynki. Co ciekawe, potrawa ta może być podawana na słono jako dodatek do dań obiadowych lub na słodko jako deser.

W wersji deserowej jest niezwykle popularna podczas świętego miesiąca postu – Ramadanu, często jako posiłek przed świtem (suhur). Mesfouf bywa także przygotowywany z dodatkiem pasty harissa. Tunezyjczycy często spożywają go jako lekki lunch, gdyż w wysokich temperaturach letnich miesięcy jedzenie mięsa, a nawet gotowanych warzyw, bywa zbyt ciężkim wyzwaniem dla żołądka.

W czasie letnich miesięcy, kiedy jest wiele świeżych warzyw i soczystych owoców, kuskus mesfouf podawany jest z koprem, czosnkiem, cebulą dymką, a nawet lawendą.

W wersji deserowej najczęściej wykorzystywane są słodkie winogrona, pulpa z soczystych pomarańczy lub cząstki granatu. Często taki deser ozdabiany jest orzechami włoskimi, piniowymi, migdałami lub pistacjami, a całość polewana złocistym miodem.

Aby smakołyk miał niepowtarzalny aromat i delikatny smak kuskus przygotowywany jest na bazie wody różanej lub wody z kwiatów pomarańczy.

Potrawę tę zna się także w Algierii, gdzie jada się ją jako danie główne z groszkiem i bobem, często popijając serwatką lub jogurtem. Jest prosta w przygotowaniu i aromatyczna, a wersja z warzywami to lekka alternatywa dla cięższych dań kuchni tunezyjskiej. Jeśli lubisz proste dania z ciecierzycy i kaszy, spróbuj też zupy lablabi.

Mesfouf w różnych regionach Tunezji

Przepis zmienia się w zależności od miasta:

• okolice Tunisu – mesfouf podaje się z zielonym groszkiem i suszonymi winogronami (rodzynkami),
• Sfaks – deser ozdabia się migdałami, daktylami i innymi suszonymi owocami (pistacje, orzechy laskowe), a czasem także kremem budyniowym,
• Dżerba – wersja na ostro, z papryką, suszonym mięsem, czosnkiem, koprem włoskim i lawendą.

Do wersji słodkiej dodaje się też mleko, cukier, suszone winogrona i daktyle. Wersja słona to z kolei zestaw warzyw lub warzyw z mięsem.

Kiedy spróbować mesfouf w Tunezji?

To potrawa tradycyjnie związana z rodzinnymi spotkaniami i z Ramadanem, kiedy jada się ją jako posiłek przed świtem, a latem także jako lekki lunch. Jeśli planujesz podróż w czasie postu, sprawdź terminy Ramadanu: w miastach wiele lokali jest wtedy w ciągu dnia zamkniętych. Przepis z tej strony pozwala przygotować mesfouf samodzielnie po powrocie.

Najczęstsze pytania o kuskus mesfouf

Czym mesfouf różni się od zwykłego kuskusu?

Mesfouf robi się z bardzo drobno zwijanej semoliny, doprawia masłem lub oliwą i podaje z groszkiem i rodzynkami albo z owocami i orzechami. Klasyczny kuskus tunezyjski je się zwykle z harissą, warzywami oraz mięsem lub rybą.

Czy mesfouf jest słodki, czy słony?

Bywa i taki, i taki. Wersja słona to dodatek do dań obiadowych, z warzywami lub z mięsem, a wersja słodka to deser z winogronami, granatem, orzechami, miodem i wodą różaną.

Kiedy w Tunezji je się mesfouf?

Najczęściej w czasie Ramadanu, na rodzinnych uroczystościach i jako lekki lunch w upalne miesiące, kiedy ciężkie mięsne dania są mniej wygodne.

Tunezja | W czasie letnich miesięcy kuskus podawany jest z dodatkiem świeżych warzyw (Couscous salad with Zucchini and Roasted Almonds by Rooey202 na licencji CC BY 2.0)