Kuchnia egipska: przyprawy, mezze, bób i herbata
Opublikowano:
Aktualizacja:
Kuchnia egipska łączy smaki arabskie, tureckie i śródziemnomorskie, a jej podstawą są bób, fasola, ryż, warzywa, pieczywo aysz i aromatyczne przyprawy. Najbardziej typowe dania to ful medames (duszony bób) na śniadanie, kuszari – danie z ryżu, makaronu i soczewicy – oraz smażone kulki taamija, czyli egipski falafel. Nie jada się tu wieprzowiny, a do każdego posiłku pije się mocną, słodką herbatę.
Egipt | Na bazarze w Hurghadzie (Spices by Michael Caven na licencji CC BY 2.0)
Kulturowe naleciałości sprawiają, że kuchnia egipska jest bardzo urozmaicona – na stołach Egipcjan mieszają się smaki kuchni bliskowschodniej i północnoafrykańskiej.
Tradycyjna egipska kuchnia w ogóle nie wykorzystuje wieprzowiny, z uwagi na względy religijne. Większość Egipcjan wyznaje bowiem islam, który uznaje wieprzowinę za mięso nieczyste. Dlatego też w Egipcie podaje się dania z drobiu, wołowiny, a przede wszystkim z baraniny.
Większość serwowanych w Egipcie potraw stanowi wyborową mieszankę różnych gatunków warzyw, różnych rodzajów mięs i oczywiście aromatycznych przypraw o różnej mocy i działaniu. Ważny składnik wielu egipskich dań stanowią także gęste sosy.
Przyprawy w kuchni egipskiej
Jakie przyprawy dominują w kuchni egipskiej? Jest ich całe bogactwo, przede wszystkim: goździki, kminek, kolendra, kurkuma, mięta, imbir, pietruszka, sezam i szafran. Każdej z nich i mieszance dukka poświęciliśmy osobny tekst: zioła i przyprawy w Egipcie.
Dania, których warto spróbować
| Danie | Co to jest |
|---|---|
| Ful medames | duszony bób z oliwą, czosnkiem i kminem, jedzony zwykle na śniadanie |
| Kuszari | ryż, makaron i soczewica z sosem pomidorowym, ciecierzycą i smażoną cebulą |
| Taamija | smażone kulki z bobu i ziół, egipska wersja falafela |
| Molochija | gęsta zielona potrawa z liści juty podawana z ryżem, kurczakiem lub królikiem |
| Hamam mahszi | gołąb nadziewany pszenicą lub ryżem |
| Ryba z grilla | świeże ryby i owoce morza w miejscowościach nadmorskich |
| Baklawa i basbusa | bardzo słodkie ciasta z orzechami, miodem lub syropem |
Bób i fasola
Bardzo ważnymi składnikami egipskiej kuchni są bób i fasola, które egipscy kucharze przygotowują na przeróżne sposoby. Mieszkańcy Egiptu lubią je do tego stopnia, że jadają je nawet na śniadanie. Najsłynniejszym daniem jest ful medames: gotowane ziarna miesza się z cebulą, pomidorami i przyprawami i podaje z jajkiem. Będąc w jednym z egipskich miast, ten tradycyjny przysmak można kupić w formie kanapek bądź w postaci smażonych kulek – taamiji, czyli egipskiego falafela. Prosto od ulicznych handlarzy można też kupić duszone ziarna fasoli.
Kuszari – egipskie danie narodowe
Za jedno z dań narodowych Egiptu uchodzi kuszari (koshari) – obok ful medames i molochii: sycąca mieszanka ryżu, makaronu i soczewicy, polana pikantnym sosem pomidorowym i posypana ciecierzycą oraz chrupiącą smażoną cebulą. To tanie, bezmięsne jedzenie serwowane w wyspecjalizowanych barach w każdym większym mieście.
Mięso i ryby w kuchni egipskiej
Kuchnia egipska, choć nie stroni od mięsa, jest dość lekka, bo mięso zwykle przygotowuje się na grillu.
W egipskiej kuchni natknąć się możemy na prawdziwą kulinarną ciekawostkę: potrawę z grillowanego, ostro przyprawionego gołębia nadziewanego pszenicą i ryżem, która uchodzi za afrodyzjak dla zakochanych par. Mięso gołębia to inaczej hamam.
Będąc w Egipcie, szczególnie w miejscowościach nadmorskich, warto spróbować świeżej ryby przyrządzanej na grillu.
Kuchnia egipska | Na stołach Egipcjan mieszają się różne smaki i aromaty (by Kathryn Hodges na licencji Freeimages)
Egipcjanie przy stole
Niezależnie od regionu mieszkańcy Egiptu uwielbiają zasiadać wspólnie do stołu. Podczas posiłku zwyczajowo prowadzi się dyskusje o jedzeniu, jego smaku i innych cechach.
Posiłki jada się w Egipcie później niż w Polsce, a w restauracjach goście często pojawiają się dopiero wieczorem, około 22:00 lub później. Uczta obiadowa rozpoczyna się od podania przekąsek, czyli egipskiego mezze, wśród których dominują marynowane warzywa z zimnymi sosami.
Kolejną potrawą są zupy. W kuchni egipskiej istnieje niewielki wybór zup, wśród których należy wymienić mięsną (lahma), warzywną (chudar) i rybną (samak). Daniem głównym są mięsa: kurczak, wołowina bądź baranina. Mięsa, głównie grillowane, podaje się z warzywami i chlebem.
Molochija
Tradycyjnym egipskim daniem jest molochija – gęsta, zielona i nieco śluzowata potrawa z drobno siekanych liści rośliny przypominającej szpinak. Podaje się ją jako zupę lub z ryżem i kurczakiem albo królikiem. Turyści podchodzą do niej nieco sceptycznie, ale dla Egipcjan to smak domu.
Egipski chleb aysz i kanapki
Dodawany do większości egipskich potraw chleb, czyli aysz, to placek, który w dużej mierze przypomina znane nam podpłomyki. Jest stosunkowo cienki i pusty w środku. Wielu Egipcjan używa go do nabierania jedzenia.
Egipskie kanapki
Kanapki egipskie w niczym nie przypominają tych znanych w Polsce. Są to pożywne chlebki wypełnione fasolą, warzywami i sosem sezamowym lub samym mięsem.
Egipt | Aromatyczna herbata uznawana jest tu za napój narodowy (The Usual at Fishawy by Iman Mosaad na licencji CC BY-SA 2.0)
Owoce i desery
Po daniu głównym uczta Egipcjan przechodzi do znacznie lżejszych potraw, przede wszystkim owoców i słodkości. Owoce są pyszne i bardzo soczyste, można je jeść praktycznie przez cały rok, jednak w okresie zimowym zdecydowanie najlepsze są banany, daktyle, pomarańcze i granaty. Z kolei sezon letni sprzyja jedzeniu melonów, brzoskwiń, śliwek i winogron. Warto spróbować orientalnych owoców, m.in. słodkich różowych pomarańczy (burtu’aan bedammoh).
Egipskie desery są bardzo słodkie i nie każdemu przypadną do gustu. Znanym deserem z Egiptu jest baklawa, czyli ciasto francuskie przekładane orzechami i miodem. Przegląd innych przysmaków znajdziesz w artykule egipskie desery i słodycze.
Egipt | Egipskie owoce są pyszne i bardzo soczyste (Fresh fruits by Michael Caven na licencji CC BY 2.0)
Egipska herbata i kawa
W Egipcie zawsze, wszędzie i do każdego posiłku pije się herbatę, czyli shay. Jest ona uznawana za napój narodowy. Liście herbaty gotuje się w czajniczku i obficie słodzi. Taki napar podaje się sam lub z dodatkiem mleka. Na upał najlepsza jest zaś herbatka miętowa albo schłodzony napar z hibiskusa – karkade.
Innym napojem Egipcjan jest kawa (qahwa), która tradycyjnie powinna być mocna i bardzo słodka. Parzy się ją z dużą ilością cukru w tygielku i rozlewa do niewielkich filiżanek.
Czy w egipskiej kuchni znajdziemy alkohol?
W tradycyjnej kuchni egipskiej nie używa się alkoholu, ponieważ islam zabrania spożywania procentowych trunków. W hotelach, restauracjach dla turystów i wybranych sklepach alkohol jest jednak dostępny.
Najczęstsze pytania
Co warto zjeść w Egipcie?
Na pewno ful medames na śniadanie, kuszari w jednym z barów, taamiję, czyli egipski falafel, grillowaną rybę nad morzem i molochiję z ryżem. Na deser warto spróbować baklawy lub basbusy, a do wszystkiego napić się słodkiej herbaty.
Czy w Egipcie je się wieprzowinę?
W tradycyjnej kuchni egipskiej wieprzowiny się nie używa, bo większość mieszkańców to muzułmanie. Podstawą dań mięsnych są baranina, wołowina i drób, a nad morzem także ryby i owoce morza.
Czym jest kuszari?
To uznawane za danie narodowe Egiptu połączenie ryżu, makaronu i soczewicy z pikantnym sosem pomidorowym, ciecierzycą i smażoną cebulą. Jest tanie, sycące i bezmięsne, a sprzedają je wyspecjalizowane bary w całym kraju.