Herbata po egipsku: shay, Saiidi i Koshary
Opublikowano:
Aktualizacja:
Herbata, po arabsku shay, to napój narodowy Egiptu – pije się ją wszędzie i o każdej porze, zawsze mocno osłodzoną. Na południu kraju króluje gorzka, gotowana herbata saiidi, na północy łagodniejsza, parzona herbata koshary, często z miętą lub mlekiem. Niech nas nie zdziwi, gdy podczas zakupów na miejscowym targu sprzedawca zaproponuje nam herbaciany poczęstunek.
Egipt | W Egipcie herbatę pije się wszędzie: w pracy, na ulicy, w domu (by Maya-5 na licencji Pixabay)
Herbata saiidi
W Górnym Egipcie popularna jest herbata saiidi. Liście herbaty gotuje się w metalowym czajniczku na dużym płomieniu przez minimum pięć minut. Po tym czasie dorzuca się kolejne liście i czeka, aż herbata nabierze ciemnego koloru. Charakteryzuje ją gorzki, intensywny smak. Herbata zawsze jest słodzona dużą ilością cukru trzcinowego. Jest to idealny napój na rozpoczęcie dnia.
Herbata koshary
W Dolnym Egipcie pije się herbatę koshary. Wiele osób twierdzi, że jest to zupełne przeciwieństwo herbaty saiidi. Przygotowywana jest w sposób bardziej tradycyjny: liście herbaty zalewa się wrzątkiem, dzięki czemu napar ma delikatny smak i jasny kolor. Tak przygotowaną herbatę oczywiście się słodzi. Częstym dodatkiem jest też mięta lub mleko.
Herbata miętowa i karkade
Klasyczną wersją jest herbata z miętą (shay bi-nana): do szklanki lub czajniczka wkłada się gałązki świeżej mięty, a cukier każdy dosypuje sam. Jest orzeźwiająca także w upale, więc w kawiarniach nad morzem i w kurortach często zamawia się ją do posiłku.
Drugim ulubionym naparem Egipcjan jest karkade, czyli herbata z hibiskusa – rubinowa, lekko kwaskowa, pita zarówno na gorąco, jak i schłodzona.
Herbata a gościnność
W Egipcie herbatę pije się wszędzie: w pracy, na ulicy, w domu. Jest ona podstawowym elementem dnia każdego Egipcjanina. Gospodarz zawsze wita swoich gości herbatą. Jeśli tak nie zrobi, może to oznaczać, że gość nie jest mile widziany w domu. Oznaką niegościnności jest także „niedosłodzona” herbata.
Herbatą częstują też sprzedawcy na egipskich bazarach – wspólne picie shay to często wstęp do targowania się.
Egipt | Herbata uznawana jest w Egipcie za napój narodowy (by chinmaker na licencji Pixabay)
Gdzie pić herbatę w Egipcie?
Najlepiej w ahwie, czyli tradycyjnej egipskiej kawiarni, gdzie przy stolikach na ulicy mężczyźni piją herbatę i kawę, palą sziszę i grają w tryktraka. Choć nazwa ahwa pochodzi od słowa „kawa”, dziś w takich lokalach pije się głównie herbatę. Podaje się ją zwykle w małych szklankach. Szklanka shay w ahwie należy do najtańszych przyjemności w Egipcie. Więcej o tym, co warto zjeść i wypić nad Nilem, przeczytasz w tekście o kuchni egipskiej.
Kawiarnia Fishawi w Kairze
Najsłynniejszą ahwą jest Fishawi w dzielnicy Chan el-Chalili, tuż przy meczecie al-Husajna i uniwersytecie Al-Azhar. Działa od XVIII wieku (źródła podają różne daty, od ok. 1756 do 1773 r.). Herbatę przynosi się tu w emaliowanym czajniczku razem z miseczką cukru, gałązkami świeżej mięty i małą szklanką. W menu są też herbata anyżowa, karkade, sahlab i kawa po arabsku. Do stałych bywalców należał noblista Nadżib Mahfuz, który w jednym z pomieszczeń kawiarni pisał fragmenty swoich powieści.
Skąd Egipt ma herbatę?
Egipt nie uprawia herbaty na skalę przemysłową, więc sprowadza ją z zagranicy. Według raportu FAO w 2003 r. kraj zużył ok. 77 tys. ton herbaty, czyli ok. 1,06 kg na mieszkańca rocznie, a ok. 62% importu pochodziło z Kenii. Przeważają drobno cięte herbaty typu CTC (w 2003 r. ok. 75% rynku miała kenijska herbata CTC w gatunku dust). Dane FAO pokazują też, że mieszkańcy Górnego Egiptu wybierają herbatę ciemniejszą i mocniejszą, a mieszkańcy północy – lżejszą, co zgadza się z podziałem na saiidi i koshary.
Jak pić herbatę w Egipcie?
- Cukier jest standardem. Jeśli nie chcesz słodkiej herbaty, poproś o niewielką ilość cukru zanim herbata trafi do szklanki.
- Gdy sprzedawca na targu zaprosi cię na herbatę, możesz odmówić grzecznie, ale przyjęcie zaproszenia bywa początkiem rozmowy i targowania się.
- Herbata saiidi bywa bardzo mocna. Jeśli jest dla ciebie zbyt gorzka, spróbuj wersji koshary albo herbaty z mlekiem.
Najczęstsze pytania o herbatę w Egipcie
Jak po arabsku jest herbata?
Herbata to po arabsku shay (czasem zapisywane jako shai). W Egipcie to najpopularniejszy napój, popularniejszy od kawy.
Czym różni się herbata saiidi od koshary?
Saiidi, popularna na południu, jest gotowana w czajniczku nad ogniem, gorzka i bardzo mocna. Koshary, pita na północy, jest parzona jak zwykła herbata, ma jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak, często z miętą.
Czy herbata w Egipcie jest zawsze słodka?
Zwykle tak: tradycyjnie dodaje się dużo cukru, a niedosłodzona herbata uchodzi za niegościnną. W kawiarniach i restauracjach turystycznych można poprosić o mniej cukru.
Źródło: epiteablog.com