Egipskie desery i słodycze: baklawa, basbousa i kunafa

Najpopularniejsze egipskie desery to baklawa, basbousa z kaszy manny, kunafa, zapiekany z mlekiem umm ali, pudding ryżowy roz bil-laban oraz kruche ciasteczka kahk. Łączy je jedno: są bardzo słodkie, bo nasącza się je syropem lub miodem, i bardzo kaloryczne. Część z nich, jak qatayef czy khushaf, jada się przede wszystkim w czasie Ramadanu – będąc w Egipcie, warto spróbować choć kilku.

Egipt | Bardzo słodka, miodowo - orzechowa baklawa (Baklawa by Magnus D na licencji CC BY 2.0)

Ciasta i desery egipskiej kuchni charakteryzują się bardzo dużą słodkością, dla niektórych wręcz mogą się okazać za słodkie i nie do przełknięcia! Wyroby słodzone są głównie cukrem lub syropem cukrowym, często też oblewane miodem czy posypywane cukrem pudrem. Do tego dodać należy sporą ilość suszonych owoców, jak daktyle czy rodzynki, orzechów, a także śmietany kremówki, a w przypadku części deserów, smażenie na głębokim tłuszczu i przepis na bombę kaloryczną gotowy. Jeśli jednak kalorie nie są nam straszne, powinniśmy koniecznie spróbować choć kilku z tych wszystkich pyszności. Osoby dbające o linię powinny kosztować ich z umiarem. Desery to tylko część bogatej kuchni egipskiej.

Eish el-Saraya: chleb nasączony syropem

Nazwa oznacza dosłownie „pałacowy chleb”. To deser z chleba lub bułki nasączonej syropem z cukru (często z miodem lub wodą różaną), przykrytej warstwą gęstej śmietany i posypanej pistacjami.

Kahk: kruche ciasteczka na święta

Są to słodkie, kruche ciasteczka, posypane cukrem. Mogą być w wersji z nadzieniem, zazwyczaj w postaci daktyli czy orzechów włoskich, lub bez nadzienia. Jada się je głównie na zakończenie Ramadanu (Id al-Fitr), a także przed świętami koptyjskimi, np. Wielkanocą.

Luqmat al-Qadi: małe chrupiące pączki

To małe, okrągłe pączki, o chrupiącej skórce i miękkim środku. Zwykle posypane cukrem pudrem lub cynamonem.

Mahallabija: kremowy pudding mleczny

Czyli słodki pudding mleczny zagęszczany skrobią lub mąką ryżową, posypany orzeszkami pistacjowymi i cynamonem.

Egipt | Qatayef (by MhSaleemAlZayat na licencji Pixabay)

Baklawa: warstwowe ciasto z orzechami

Ciasto złożone z wielu warstw ciasta filo, przełożone nadzieniem z orzechów lub migdałów i polane syropem na bazie miodu. Ze względu na swoją słodkość baklawa serwowana jest w niewielkich kawałkach. Baklawa jest nie tylko popularna w Egipcie, ale również Turcji czy Grecji.

Roz bil-Laban: ryż gotowany na mleku

Czyli pudding z ugotowanego na mleku ryżu z dodatkiem cukru, wanilii i cynamonu.

Qara’ ‘Asali: pieczony deser z dyni

To rodzaj pieczonego deseru przyrządzanego z dyni, mleka, masła, mąki i cukru. Podaje się go z bitą śmietaną i pistacjami.

Umm Ali: narodowy deser Egiptu

To rodzaj puddingu z kawałków ciasta francuskiego (lub chleba), z orzechami, rodzynkami i wiórkami kokosowymi, zalany mlekiem lub śmietanką i zapiekany. Najlepiej smakuje na gorąco. Często pojawia się na stole podczas Ramadanu, w czasie iftaru. Według popularnej legendy deser wymyślono w 1257 r. po śmierci sułtanki Szadżar ad-Durr, ale historycy nie znajdują na to dowodów, a najstarszy znany przepis pochodzi z XIX w.

Egipt | Basbousa – ciasto z kaszy manny z migdałem, polane syropem (basbousa di semolino e mandorle by fugzu na licencji CC BY 2.0)

Basbousa: ciasto z kaszy manny w syropie

Deser z kaszy manny ze słodkim syropem o kokosowym lub różanym aromacie. Może być podawany sam lub z kremem z bitej śmietany, orzechami czy rodzynkami.

Kunafa: ciasto z serem i syropem

Kunafa czy też konafa to ciasto serowe składające się z warstw cienkiego i kruchego ciasta przekładanego serem nabulsi, oblanego miodem i posypanego z wierzchu orzechami pistacjowymi. Istnieje kilka wersji tego ciasta. W jednej z nich wierzch ciasta składa się z długich nitek makaronowych, w innej ciasto zrobione jest z kaszy manny.

Qatayef: ramadanowe naleśniki z nadzieniem

To deser przypominający naleśniki lub pierogi. Nadziany słodkim serem, orzechami lub kremem. Jest to deser tradycyjnie spożywany w czasie Ramadanu (więcej o nim w artykule o świętach w Egipcie). Smaży się je w głębokim tłuszczu lub na gorącej patelni i podaje z miodem, cukrem pudrem lub słodkim syropem.

Egipt | Ciasteczka kahk (kahk by Michelle Sym na licencji CC BY 2.0)

Fakhfakina: sałatka owocowa z lodami

Czyli pyszna sałatka owocowa, składająca się z sezonowych owoców i wielu różnych dodatków jak np. lody czy owocowy koktajl.

Khushaf: suszone owoce na Ramadan

Khushaf to rodzaj deseru podawanego w czasie Ramadanu. Są to daktyle oraz inne suszone owoce, a także orzechy, namoczone w wodzie lub soku owocowym.

Feteer: cienkie ciasto z miodem lub kremem

Czyli popularne w Egipcie i Bliskim Wschodzie ciasto. Może być w wersji podstawowej, bez dodatków, podawane z miodem, dżemem czy melasą. Lub też z różnego rodzaju dodatkami jak np. krem, rodzynki i orzechy.

Egipt | Kunafa z pistacjami – deser z cienkiego ciasta i sera, popularny także w Egipcie (Knafeh From Yaffa Knafeh by Theipu, Wikimedia Commons, na licencji CC0 1.0)

Najczęstsze pytania o egipskie desery

Jaki jest najpopularniejszy egipski deser?

Za narodowy deser Egiptu uchodzi umm ali – zapiekany z mlekiem pudding z ciasta francuskiego lub chleba, orzechów i rodzynek. Najlepiej smakuje na gorąco i często pojawia się na stole podczas Ramadanu, w czasie iftaru.

Czym są kahk i kiedy się je je?

To kruche ciasteczka posypane cukrem, z nadzieniem (np. daktylowym lub orzechowym) albo bez. Jada się je głównie na zakończenie Ramadanu (Id al-Fitr) oraz przed świętami koptyjskimi.

Czy egipskie słodycze są bardzo słodkie?

Tak, są słodzone cukrem, syropem lub miodem, więc dla wielu osób mogą być za słodkie. Baklawę podaje się dlatego w niewielkich kawałkach.