Dani tartufa u Istri, czyli Istryjskie Dni Trufli

Dni Trufli (Dani tartufa) to cykl jesiennych imprez kulinarnych w centralnej Istrii, które co roku trwają mniej więcej od września do listopada, czyli w sezonie zbiorów cennej białej trufli. Najważniejsze wydarzenia odbywają się przeważnie w weekendy w Buzecie, Livade, Motovunie i Momjanie: od smażenia gigantycznego omletu z truflami po targi, aukcje i degustacje.

Dni Trufli to niepowtarzalna okazja na zakup oraz spróbowanie przeróżnych truflowych specjałów. Jeśli interesują cię same grzyby – gdzie rosną, jak się ich szuka i jak je kupować – zajrzyj do tekstu Trufle – luksusowy przysmak z Istrii.

Chorwacja | Makaron z truflami to jedno z wielu dań jakich spróbować można w lokalnych restauracjach (Pasta with truffles by alchen_x na licencji CC BY-SA 2.0)

Jakie miasta biorą udział w festiwalu?

Wśród miast wymienić należy Buzet, Livade, Motovun, Buje oraz Momjan. W każdym z nich odbywają się festyny, wystawy, pokazy gotowania połączone z degustacją, aukcje truflowe, targi czy też inne liczne atrakcje, a wszystko to na cześć cennych i rzadkich grzybów, jakimi są trufle. Oprócz wspomnianych wydarzeń podczas tego grzybowego święta w lokalnych sklepach kupić można wiele produktów z dodatkiem trufli, jak np. oliwę truflową, różnego rodzaju pasty, ser owczy i kozi z dodatkiem trufli, a także świeże czy konserwowe grzyby. W restauracjach serwowane są tradycyjne dania tego regionu, oczywiście wszystkie z dodatkiem trufli, m.in. fritada, pasty z tradycyjnego makaronu fuži i pljukanci oraz kluski gnocchi. Więcej o regionalnych potrawach przeczytasz w tekście Kuchnia chorwacka.

Atrakcje festiwalu

Tradycyjnie sezon otwiera we wrześniu święto Subotina w Buzecie, czyli obchody Dnia Miasta (Dan Grada Buzeta), których program w 2026 r. zaplanowano na placu Fontana (Trg Fontana). Podczas święta smaży się tam gigantyczny omlet z truflami na patelni o średnicy ok. 2,5 m. W 2015 roku kucharze zużyli do niego 2015 jaj oraz 10 kg trufli – liczba jaj co roku nawiązuje do numeru roku.

Przez kilka jesiennych weekendów w Livade odbywają się tzw. Dni Trufli Zigante. Odbywające się w tym czasie wystawy i targi białej trufli to już coroczna tradycja, przyciągająca smakoszy i znawców tych grzybów z całego świata. Oprócz prezentacji i degustacji trufli, podczas Dni Trufli Zigante, spróbować można także innych regionalnych produktów Istrii czy wina. Odwiedzający w tym czasie Livade turyści mogą wziąć udział w pokazach gotowania czy gwarantującym niezapomniane wrażenia „polowaniu na trufle” w pobliskich lasach motovuńskich.

W październiku w Livade odbywał się też Tuberfest z pokazami gotowania, aukcjami trufli, pokazami szukania grzybów, targami produktów regionalnych oraz wystawami poświęconymi białym truflom (w 2015 r. była to już jego XXII edycja).

W Motovunie i Momjanie jesienią organizowane są festiwale wina i trufli, na których skosztować można nie tylko grzybów, ale również lokalnych win pod okiem sommelierów.

Na zakończenie sezonu w Buzecie odbywają się zwykle targi trufli i produktów regionalnych, takich jak domowej roboty szynka, sery, oliwa z oliwek, wina, miody, konfitury i przetwory owocowe, ajwar czy ciastka.

Jakie trufle zbiera się w Istrii i kiedy?

Dni Trufli przypadają na sezon białej trufli, ale na Istrii rośnie kilka gatunków i każdy ma własne okno zbiorów. Według Istryjskiej Wspólnoty Turystycznej wygląda to tak:

Gatunek	Sezon zbiorów	Uwagi
trufla biała (Tuber magnatum Pico)	15 września – 31 stycznia	najbardziej ceniona, je się ją na surowo; okazy bywają cięższe niż kilogram
trufla czarna zimowa (Tuber melanosporum)	1 listopada – 15 marca	najlepsza po lekkiej obróbce cieplnej
trufla letnia (Tuber aestivum)	1 maja – 31 października	jeden z najpowszechniejszych gatunków, tańszy od białej

Biała trufla osiąga najwyższe ceny, a letnia pozostaje tańsza, bo jest łatwiej dostępna. Jeśli chcesz kupić trufle i produkty z ich dodatkiem, wybierz się w październiku lub listopadzie, gdy w Livade, Motovunie i Momjanie trwają targi i festiwale.

Dni Trufli w skrócie

Miejscowość	Typowy termin	Główne wydarzenie
Buzet	wrzesień (otwarcie), koniec sezonu	Subotina z gigantycznym omletem, targi trufli
Livade	weekendy od września do listopada	Dni Trufli Zigante, targi białej trufli
Motovun	październik	festiwal wina i trufli
Momjan	początek listopada	festiwal wina i trufli

Dokładne terminy zmieniają się z roku na rok – przed wyjazdem sprawdź je na stronie wspólnoty turystycznej Istrii (istra.hr).

Chorwacja | Istryjski specjał - ser z truflami (Local Istrian cheese sprinkled with truffles by alchen_x na licencji CC BY-SA 2.0)

Źródło: www.istra.hr

Najczęstsze pytania o Dni Trufli na Istrii

Kiedy odbywają się Dni Trufli na Istrii?

Cykl imprez trwa mniej więcej od września do listopada, głównie w weekendy. Otwiera go zwykle Subotina w Buzecie we wrześniu, a kolejne wydarzenia odbywają się w Livade, Motovunie i Momjanie. Dokładne daty zmieniają się co roku, więc sprawdź je przed wyjazdem na istra.hr.

Który gatunek trufli jest najcenniejszy?

Najcenniejsza jest trufla biała (Tuber magnatum Pico), zbierana w Istrii od 15 września do 31 stycznia. Je się ją na surowo, a jej ceny są wyraźnie wyższe niż trufli letniej.

Co można kupić na Dniach Trufli?

W sklepach i na targach znajdziesz świeże i konserwowe trufle, oliwę truflową, pasty oraz sery owcze i kozie z dodatkiem trufli. W restauracjach podaje się regionalne dania, m.in. fritadę, makaron fuži i pljukanci oraz gnocchi.