Trufle – luksusowy przysmak z Istrii
Opublikowano:
Aktualizacja:
Istria to chorwackie zagłębie trufli: białe i czarne grzyby rosną tu w dolinie rzeki Mirny, w lasach wokół Motovunu oraz między Pazinem, Buje i Buzetem. Kupisz je – świeże lub w postaci past i oliw – w sklepach Zigante i na lokalnych targach, a jesienią (wrzesień–listopad) region świętuje Dni Trufli. Obok Francji, Włoch i Hiszpanii to jedno z najważniejszych miejsc na truflowej mapie Europy.
Chorwacja | Trufle to najdroższe grzyby świata (Truffles at Zigante in Istria, Croatia by Heather Cowper na licencji CC BY 2.0)
Kilka słów o trufli…
Trufle to rzadkie i przez to najdroższe jadalne grzyby świata. Rosną pod ziemią, dlatego do ich poszukiwań wykorzystuje się specjalnie szkolone psy. Istnieje wiele odmian trufli m.in. trufla czarna, biała, letnia czy zimowa. Grzyby te mają bardzo intensywny smak i aromat, dlatego dodaje się je do potraw jedynie jako przyprawę.
Istria – kraina trufli
Jednym ze znaków rozpoznawczych chorwackiej Istrii są właśnie trufle. Region słynie z rosnących tu grzybów, a istryjskie trufle są wysoko cenione w kulinarnym świecie.
Prawdziwym zagłębiem truflowym jest obszar pomiędzy miastami Pazin, Buje i Buzet, a szczególnie dolina rzeki Mirny, lasy Motovuńskie a także dolina rzeki Rašy niedaleko miasta Labin. W tej centralnej części regionu gleba jest szara i gliniasta (w przeciwieństwie do czerwonej gleby na wybrzeżu), co stanowi idealne warunki dla rosnących tu trufli.
Chorwacja | Miasto Motovun słynie ze sprzedawanych tu trufli (Motovun_1 by Mario Fajt na licencji CC BY 2.0)
Gdzie w Chorwacji kupić trufle?
W miejscowościach takich jak Motovun, Livade, Buje, Buzet czy Pula zakupić można w sklepach Zigante Tartufi zarówno świeże jak i konserwowe grzyby (odmiany białe i czarne), a także różnego rodzaju produkty z dodatkiem trufli m.in. oliwę, pasty czy ser owczy.
Również na targach i w sklepach na terenie całej Istrii można zakupić produkty z dodatkiem trufli, czy całe trufle od innych producentów. Słoik pasty truflowej (tartufata) kosztuje w sklepie internetowym Zigante ok. 10–14 euro (stan na 2026), a ceny świeżych trufli zmieniają się z sezonu na sezon – biała jest wielokrotnie droższa od czarnej. Zigante organizuje też wyprawy na poszukiwanie trufli z psem (tzw. truffle hunting).
Trufle to także nieodłączny element kuchni chorwackiej w wydaniu istryjskim, a słoik truflowej pasty to jedna z ulubionych smacznych pamiątek z Istrii.
Chorwacja | W sklepie Zigante Tartufi dostać można zarówno świeże grzyby, jak i wiele specjałów z ich dodatkiem (Zigante truffle shop near Motovan by Heather Cowper na licencji CC BY 2.0)
Dni Trufli
Co roku jesienią (wrzesień-listopad) w wielu miejscowościach w centralnej Istrii (Buzet, Motovun, Livade, Buje) odbywają się Dni Trufli. Jest to czas kiedy półki w miejscowych sklepach uginają się od przeróżnych produktów, a w restauracjach królują dania przyrządzane z dodatkiem trufli, m.in. dania mięsne (fritada), makaronowe (fuži, pljukanci) oraz typowe dla kuchni tego regionu kluski gnocchi. W poszczególnych miejscowościach w weekendy mają miejsce różnego rodzaju atrakcje i wydarzenia o charakterze kulinarnym, jak np. przygotowywanie gigantycznego omletu truflowego, wystawy poświęcone truflom, pokazy gotowania, aukcje truflowe, targi produktów regionalnych, targi truflowe, degustacje i wiele, wiele innych. Dla odwiedzających w tym czasie Istrię turystów to niezwykła okazja, aby spróbować tych jedynych w swoim rodzaju delikatesów.
Chorwacja | Typowe danie kuchni istryjskiej, czyli makaron z truflami (Truffle pasta in Istria, Croatia by Heather Cowper na licencji CC BY 2.0)
Najczęstsze pytania
Gdzie w Istrii rosną trufle?
Najwięcej trufli zbiera się w centralnej Istrii: w dolinie rzeki Mirny, w lasach wokół Motovunu, na obszarze między Pazinem, Buje i Buzetem oraz w dolinie rzeki Rašy koło Labina. Szara, gliniasta gleba tego regionu sprzyja wzrostowi tych podziemnych grzybów.
Gdzie kupić trufle w Chorwacji?
Świeże i konserwowane trufle oraz produkty z ich dodatkiem sprzedają sklepy Zigante m.in. w Motovunie, Livade, Buje i Buzecie. Truflowe oliwy, pasty i sery znajdziesz też na targach i w delikatesach w całej Istrii.
Kiedy odbywają się Dni Trufli w Istrii?
Dni Trufli trwają jesienią, zwykle od września do listopada, w miejscowościach takich jak Buzet, Motovun, Livade i Buje. W weekendy odbywają się wtedy targi, degustacje, pokazy gotowania i aukcje trufli.