Portugalskie pączki malasada

Malasada to tradycyjny portugalski pączek z Madery: kawałek drożdżowego ciasta smażony w głębokim oleju i obtaczany w cukrze, bez dziurki i bez nadzienia. Portugalczycy jedzą malasady zwłaszcza w Tłusty Wtorek (Mardi Gras), ostatni dzień karnawału przed Środą Popielcową – czyli kilka dni po naszym Tłustym Czwartku.

Pączki cieszą się powodzeniem przez cały rok, i to nie tylko w Portugalii: wraz z emigrantami z Madery i Azorów trafiły na Hawaje, gdzie mają nawet własne święto. Poniżej znajdziecie ich historię i przepis do wypróbowania w domu.

Portugalia | Tradycyjne pączki malasada nie mają dziurki ani nadzienia, a ich kształt jest nieregularny (Malasadas by Joy na licencji CC BY 2.0)

Malasada z Madery

Ojczyzną pączków malasada jest Madera. Tradycyjnie były to po prostu kawałki drożdżowego ciasta (wielkości kurzego jaja) rzucane na gorący olej i obtaczane w cukrze. Portugalczycy często przypatrywali się skwierczącemu ciastu i odgadywali przybierane przez nie kształty – kojarzy się Wam trochę z Andrzejkami?

W swojej pierwotnej formie pączki nie zawierały żadnego nadzienia ani nie robiono w nich dziurki. Dziś malasadas spotykane są w przeróżnych formach i wariacjach, a w cukierniach stoją obok innych portugalskich ciast i deserów.

Tradycyjnie pączki przygotowywało się w ostatnich dniach karnawału, aby zużyć cały domowy zapas tłuszczu i cukru – produktów zakazanych w Wielkim Poście.

Portugalskie pączki na Hawajach

Pyszne pączki malasada są bardzo popularne szczególnie na Hawajach, gdzie zawędrowały wraz z portugalskimi emigrantami. Od lat 70. XIX wieku mieszkańcy Madery i Azorów przybywali tu do pracy na plantacjach trzciny cukrowej.

Dziś na wyspach mieszka wielu portugalskich potomków. Jeden z nich, Leonard DoRego, założył w 1952 roku cukiernię Leonard’s Bakery, która rozsławiła malasadas na Hawajach.

Na Hawajach zostały też przejęte ostatkowe tradycje, a ostatni dzień przed Środą Popielcową nosi tam nazwę: Malasada Day.

Honolulu | Portugalskie pączki są bardzo popularne na Hawajach, specjalizuje się w nich m. in. Leonard’s Bakery (Getting some malasadas at Leonard’s Bakery by Dru Kelly na licencji CC BY-ND 2.0)

Skąd nazwa malasada i czym nadziewa się je dziś?

Nazwa pochodzi od portugalskich słów oznaczających „źle” i „upieczony” – nawiązuje do nieregularnego, nieforemnego kształtu ciasta. Pierwsze zapisy o malasadach w portugalskich źródłach pochodzą z 1609 r., a były to słodycze klasztorne przygotowywane na Terça-feira Gorda, czyli Tłusty Wtorek, aby przed Wielkim Postem zużyć smalec i cukier.

Na Hawajach tradycyjną wersję uzupełniono nadzieniami: spotyka się krem budyniowy w portugalskim stylu oraz wypełnienia kokosowe, czekoladowe, z marakui (lilikoi), guawy, mango, ube i ananasa. Dziś Leonard’s Bakery prowadzi wnuk założyciela. W Portugalii malasady jada się tradycyjnie na Maderze i Azorach w okresie karnawału.

Portugalskie pączki w Twoim domu – przepis na pyszne malasadas

Ciepłe i pachnące malasadas mogą zamieszkać także w naszej kuchni.

Dzięki uprzejmości serwisu kulinarnego Allrecipes zapoznamy Was z przepisem na tradycyjne portugalskie pączki malasada. Jeśli szukacie innych smaków do odtworzenia w domu, zajrzyjcie też do przeglądu potraw i przysmaków, które warto spróbować w Portugalii.

Czas przygotowania: około 45 minut

Ilość pączków: około 80

Co nam będzie potrzebne:

• Drożdże (7 gram)
• Cukier (1 łyżeczka)
• Ciepła woda (60 ml, czyli 1/4 szklanki)
• Jajka (6 sztuk)
• Mąka pszenna (750 g, czyli 6 szklanek)
• Cukier (100 g, czyli około 1/2 szklanki)
• Roztopione masło (55 gram)
• Mleko skondensowane niesłodzone (235 ml, czyli 1 szklanka)
• Woda (235 ml, czyli 1 szklanka)
• Sól (1 łyżeczka)
• Olej roślinny (2 litry – do smażenia)
• Cukier (400 g, czyli 2 szklanki).

Portugalia | Poznaj przepis na pączki malasada (Malasadas, Honolulu by brx0 na licencji CC BY-SA 2.0)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w 1/4 szklanki ciepłej wody z 1 łyżeczką cukru.

2. Ubijamy jajka na gęstą masę w miseczce.

3. Do drugiej miski wsypujemy mąkę, robiąc w niej wgłębienie, do którego wlewamy drożdże, jajka, roztopione masło, mleko i 1 szklankę wody oraz wsypujemy 1/2 szklanki cukru i sól.

4. Całość ubijamy na miękkie, gładkie ciasto.

5. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość).

Smażenie:

Olej rozgrzewamy do temperatury 190°C.

Nakładamy ciasto dużą łyżką bezpośrednio na olej i smażymy na złoty kolor.

Gotowe pączki odsączamy na papierowym ręczniku i obtaczamy w cukrze.

Podajemy na gorąco.

Pozostaje nam tylko życzyć wszystkim smacznego i Happy Malasada Day!

Najczęstsze pytania o malasady

Czym malasada różni się od polskiego pączka?

Tradycyjna malasada to drożdżowe ciasto smażone w głębokim oleju i obtaczane w cukrze, bez dziurki i bez nadzienia. Ma nieregularny kształt, a nie okrągły jak pączek.

Kiedy w Portugalii je się malasady?

Tradycyjnie w ostatnich dniach karnawału, zwłaszcza w Tłusty Wtorek, kiedy przed Wielkim Postem zużywano zapasy smalcu i cukru.

Dlaczego malasady są popularne na Hawajach?

Przywieźli je portugalscy robotnicy z Madery i Azorów, którzy od lat 70. XIX wieku pracowali na plantacjach trzciny cukrowej. Ostatni dzień przed Środą Popielcową nazywa się tam Malasada Day.