10 potraw i przysmaków, które warto spróbować w Portugalii

W Portugalii koniecznie trzeba spróbować bacalhau (suszonego, solonego dorsza), grillowanych sardynek, zupy caldo verde, mięsnego gulaszu cozido i babeczek pastéis de nata. Portugalska kuchnia jest bardzo różnorodna – od rybnej caldeirady po sery z Serra da Estrela – a większość tych dań zamówimy w zwykłej restauracji w każdym regionie kraju. Poniżej przedstawiamy naszą subiektywną listę 10 potraw i przysmaków.

Portugalia | Będąc w Portugalii koniecznie powinniśmy spróbować sardynek (Restaurant Milano by Chris na licencji CC BY-SA 2.0)

Cozido – gulasz z kilku gatunków mięsa

Kuchnia portugalska słynie wprawdzie z potraw z dodatkiem ryb i owoców morza, ale są też popularne i smaczne dania mięsne. Jednym z nich jest gulasz cozido składający się z kawałków mięsa drobiowego, wołowego, wieprzowego oraz kilku rodzajów kiełbas i wędlin. Nie bądźmy zdziwieni, gdy na naszym talerzu pojawi się świńskie ucho czy noga. Jest to idealna potrawa na chłodniejsze dni.

Caldo verde – zupa z jarmużem i kiełbasą

Będąc w Portugalii warto spróbować ich tradycyjnej zupy – Caldo verde. Przyrządzana jest na bazie ziemniaków, jarmużu lub kapusty oraz wędzonej kiełbasy. Caldo verde spróbować można niemal w każdej restauracji. W 2011 roku znalazło się wśród siedmiu zwycięzców plebiscytu „7 Maravilhas da Gastronomia”, w którym Portugalczycy głosowali na swoje ulubione potrawy; wygrały jeszcze m.in. sardinha assada, pastel de Belém i queijo Serra da Estrela.

Sopa de Pedra – zupa z kamienia z Almeirim

Kolejną popularną i wartą spróbowania zupą jest Sopa de Pedra czyli zupa… z kamienia. Tak naprawdę nie znajdziemy w niej kamieni, ale fasolę, kiełbasy i wieprzowinę, boczek oraz ziemniaki. Od 2022 roku sopa da pedra z Almeirim ma w Unii Europejskiej status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (ETG).

Sardynki grillowane i w oliwie

Nie zapomnijmy też o sardynkach, jednym z najsmaczniejszych symboli Portugalii! Można je zjeść grillowane albo w oliwie z oliwek. W sprzedaży dostępne są też sałatki z dodatkiem marchwi, pomidorów i właśnie sardynek.

Pastéis de nata – babeczki z kremem budyniowym

Po obiedzie, czas na deser. Tu można spróbować przepysznych pastéis de nata – babeczek z kruchego ciasta francuskiego z kremem budyniowym, posypywanych cynamonem. Idealnie komponują się z małą czarną.

Portugalia | Cozido (Cozido das Furnas by David Stanley na licencji CC BY 2.0)

Owoce morza i ośmiornica – co zamówić w restauracji

Na uwagę zasługują też owoce morza. Warto spróbować zapiekankę z ryżu i owoców morza, smażone w panierce pierożki z krewetkami (rissóis de camarão) czy pieczoną ośmiornicę.

Bacalhau – suszony dorsz i bacalhau à Brás

Portugalczycy uwielbiają ryby, a wśród nich jest oczywiście dorsz. Podobno istnieje 365 przepisów na dania z tej ryby. Bacalhau to suszony, osolony dorsz. Może być upieczony w naczyniu żaroodpornym w towarzystwie ziemniaków i marchwi albo dodany do jajecznicy – tak powstaje bacalhau à Brás, czyli rozdrobniony dorsz z cienkimi słupkami smażonych ziemniaków i jajkiem, podawany z czarnymi oliwkami i natką pietruszki. Zamówimy go niemal w każdej restauracji. Pozostają jeszcze 363 przepisy, ale o nich warto dowiedzieć się już w samej Portugalii…

Caldeirada – rybny gulasz z kilku gatunków ryb

Będąc w portugalskiej restauracji warto skosztować caldeirada – gulaszu (lub jak kto woli – zupy) z dodatkiem ryb, owoców morza, pomidorów, ziemniaków i cebuli. Do kociołka trafia zwykle kilka gatunków ryb, tłustych i chudych (np. makrela, tuńczyk, dorsz czy flądra), a często także krewetki, kalmary albo małże. Wyrazistego smaku dodają papryka, przyprawy i odrobina alkoholu – wina porto lub brandy.

Portugalia | Słodkie Pastéis de Nata (Pastéis de Nata at the “A Chique de Belém” by André Luís na licencji CC BY 2.0)

Malasada – portugalskie pączki bez nadzienia

Kto z nas nie uwielbia pączków? Portugalczycy również je mają, nazywają się malasada. Ich ojczyzną jest Madera, ale można kupić je w każdej portugalskiej cukierni. Te tradycyjne mają nieregularne kształty i są bez nadzienia, ale coraz częściej można je spotkać w przeróżnych wariantach smakowych.

Portugalskie sery – São Jorge, Serra da Estrela i Castelo Branco

Na uwagę zasługują również portugalskie sery. Tu wymienić należy przepyszny Queijo de São Jorge wytworzony z mleka krowiego o lekko pikantnym smaku. Warto też skosztować Queijo da Serra da Estrela oraz Queijo de Castelo Branco – oba z surowego mleka owczego, zsiadanego wyciągiem z ostu. Wszystkie trzy sery mają w UE chronioną nazwę pochodzenia (DOP).

Portugalia | Gulasz rybny o nazwie Caldeirada (MP1080617 by juantiagues na licencji CC BY-SA 2.0)

Najczęstsze pytania o portugalskie jedzenie

Jakie danie trzeba spróbować w Portugalii w pierwszej kolejności?

Najbardziej typowe są bacalhau (suszony dorsz), grillowane sardynki i zupa caldo verde. Na deser zamów pastéis de nata, najlepiej świeże i jeszcze ciepłe.

Co to jest bacalhau i dlaczego Portugalczycy tak je lubią?

Bacalhau to suszony i solony dorsz, który po namoczeniu można gotować, piec albo dodać do jajecznicy. Podobno istnieje 365 przepisów na to danie, czyli jeden na każdy dzień roku.

Czy portugalskie sery mają chronioną nazwę?

Tak. Queijo de São Jorge, Queijo da Serra da Estrela i Queijo de Castelo Branco mają w Unii Europejskiej chronioną nazwę pochodzenia (DOP).