Potrawy wegetariańskie w Turcji

Wegetarianin zje w Turcji dobrze i tanio, choć Turcy kochają mięso i większość dań w restauracyjnych menu przygotowuje się właśnie z niego. Bez mięsa obejdą się m.in. gözleme ze szpinakiem, kotleciki mercimek köftesi z soczewicy, sałatka kısır oraz całe grono zeytinyağlılar, czyli warzyw duszonych na oliwie. Najłatwiej znaleźć je w tanich barach z gotowymi daniami, zwanych lokanta.

Turcja | Gozleme (Gozleme Breakfast by Aaron May na licencji CC BY-ND 2.0)

Czy Turcy rozumieją wegetarianizm?

Wielu Turków nie rozumie wegetarianizmu. Może się zdarzyć, że w wielu miejscach będziemy musieli wyjaśnić, że np. nie jemy drobiu i ryb.

Czy kebab może być wegetariański?

Większość osób, myśląc o Turcji, ma przed oczami kebab. I coś w tym jest. Budki z kebabami są niemal na każdym kroku. Niestety mało która oferuje go w wersji wegetariańskiej. Można jednak poprosić o niedodawanie mięsa, zamiast niego dostaniemy więcej warzyw.

Wegetariańskie śniadania w Turcji

Podczas śniadań królują: jajecznica, sery, warzywa. Trzeba przyznać, że mięso pojawia się tu rzadko, a jeśli już to pod postacią mało apetycznych „mortadeli”.  Można też skosztować gozleme, czyli podawanych na ciepło placków (chlebków) nadziewanych szpinakiem, simit – bułeczek podobnych do naszych obwarzanek, posypanych sezamem (sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, wołających “Taze simit!”, czyli „świeże simit”) albo pide – tureckiej pizzy posypanej np. pul biber.

Co zamówić na obiad? Dania bez mięsa

Po całodziennym plażowaniu albo zwiedzaniu czas na obiad. Można zamówić więc: kaşarlı pide (pide z serem – bezmięsna alternatywa dla lahmacunu, który zawsze ma mielone mięso), sałatkę kısır (z kaszą bulgur, papryką, pomidorami, cebulą i ziołami), sakşuka (bakłażan duszony z pomidorami), mercimek köftesi (kotleciki z czerwonej soczewicy i bulguru), zeytinyağlı taze fasulye (fasolka szparagowa z dodatkiem pomidorów, cebuli i czosnku), mücver (placki z cukinii) lub bezmięsne manti, czyli malutkie pierożki w sosie jogurtowym. Dania na oliwie (zeytinyağlı) podaje się zwykle na zimno, a latem wielu Turków woli je od zupy. Więcej tradycyjnych dań opisujemy w artykule o kuchni tureckiej.

Zamawiając zupy (wyglądające na wegetariańskie), warto upewnić się, czy nie są gotowane na mięsnym wywarze – także popularna zupa z soczewicy bywa przygotowywana na bulionie.

Turcja | Papryki, kapusta, fasolka i pomidory na straganie z warzywami (Asian Side Produce Market by Bit Boy na licencji CC BY 2.0)

Desery i owoce w Turcji

Na deser można kupić świeże owoce: banany, granaty, brzoskwinie albo truskawki – w zależności od pory roku. Warto też skosztować lokum, baklavę, tulumbę (ciasto smażone i nasączane syropem cukrowym) albo chałwę. Na tureckich bazarach dostępne są również suszone owoce i orzechy: figi, morele, daktyle, rodzynki lub pistacje.

Herbata, kawa i napoje bez mięsa

Widok Turków popijających herbatę przed sklepem jest na porządku dziennym. Będąc w barze lub restauracji, koniecznie powinniśmy jej skosztować. Spacerując po mieście w upalny dzień warto kupić świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy lub owoców granatu. Do obiadu można skusić się na ayran lub filiżankę kawy.

Przydatne zwroty dla wegetarianów po turecku

Poniżej przedstawiamy kilka przydatnych zwrotów i słów w języku tureckim, które mogą pomóc wegetarianom w zamówieniu posiłku.

• Vejetaryenim – jestem wegetarianinem

• Etsiz – bez mięsa

• Et suyu var mı? – czy to jest na mięsnym wywarze?

• Zeytinyağlılar – dania warzywne na oliwie (zwykle bez mięsa)

• Sebze Yemekleri – dania warzywne

• Et – mięso

• Sebze – warzywa

• Meyve – owoce

Turcja | Herbata turecka (Glass of Tea in Turkey by Bengin Ahmad na licencji CC BY-ND 2.0)

Najczęstsze pytania

Czy w Turcji łatwo być wegetarianinem?

Tak, choć wymaga to uwagi. Wiele dań warzywnych, sałatek, past i placków jest bezmięsnych, ale zupy i niektóre potrawy z warzyw gotuje się na mięsnym wywarze. Najbezpieczniej wybierać zeytinyağlılar, czyli dania na oliwie, i pytać obsługę.

Jak po turecku powiedzieć „jestem wegetarianinem”?

„Vejetaryenim”. Przydają się też słowa „etsiz” (bez mięsa) oraz pytanie „Et suyu var mı?”, czyli „czy jest tu mięsny wywar?”. Warto dodać, że nie jemy także ryb i drobiu, bo część osób nie uważa ich za mięso.

Gdzie wegetarianin zje najlepiej w Turcji?

W lokantach, czyli barach z gotowymi daniami wystawionymi w podgrzewanych tacach – można zobaczyć każdą potrawę i wybrać warzywne. Dobrym wyborem są też śniadania, piekarnie z gözleme i pide z serem oraz stragany z simitami.