Słodkości z Algarve

Słodkości z Algarve opierają się na 3 lokalnych składnikach: migdałach, figach i chlebie świętojańskim (karobie), do których dochodzą jajka i cukier z dawnej tradycji klasztornej. Najbardziej znane są słodycze dom rodrigo z Lagos, marcepanowe doces finos w kształcie owoców i warzyw oraz karobowe farrobitos z Albufeiry.

Algarve ze swoimi skalistymi wybrzeżami i długimi, piaszczystymi plażami jest nie tylko centrum portugalskiej turystyki, ale także regionem z bogatą tradycją cukierniczą.

Portugalia | Pastelaria w jednym z portugalskich miast - tak trudno oprzeć się pokusie (Treats.jpg by Theo K na licencji CC BY-SA 2.0)

Słodki raj dla podniebienia znajdziemy przede wszystkim w tutejszych cukierniach, zwanych pastelaria.

Różne zakątki Portugalii słyną ze swoich wypieków, najbardziej znane są chyba jednak słodkie bułeczki pastel de nata lub pastel de Belém z Lizbony (o nich przeczytacie w tekście Jak smakuje Lizbona? O pasteis de nata słów kilka, a o innych wypiekach w przeglądzie portugalskich ciast i deserów).

Figi, migdały i chleb świętojański

W wielu recepturach tradycyjnych słodyczy z Algarve wykorzystywane są figi, migdały i owoce drzewa świętojańskiego – wszystkie te rośliny od wieków uprawia się na południu Portugalii. Z mielonych migdałów i cukru powstaje masa marcepanowa, z której cukiernicy lepią drobne, ręcznie malowane doces finos w kształcie owoców, warzyw czy zwierząt. Suszone figi łączy się z migdałami i czekoladą, a mąkę z chleba świętojańskiego dodaje się do ciast i ciasteczek, którym nadaje lekko czekoladowy smak.

Wizyta w portugalskich pastelarias z pewnością będzie ciekawą atrakcją dla turystów, którzy cenią sobie podniebienne uciechy – np. liczne cukiernie w miasteczku Albufeira (w regionie Algarve) oferują pewien lokalny przysmak – Farrobitos. To rodzaj małych, wyśmienitych muffinek. Ich oryginalny przepis, składający się z chleba świętojańskiego, pomarańczy, migdałów, miodu i oliwy z oliwek został w ramach konkursu udoskonalony i ma za zadanie wspierać gastronomię Algarve.

Klasztorne słodycze i dom rodrigo

Urządzając sobie wyprawę śladami portugalskich słodyczy, warto zajrzeć do dawnego klasztoru São José (Convento de São José) w Lagoa, który dziś pełni funkcję centrum kultury z salą muzealną i audytorium. W jego krużgankach organizowano wystawę „Doce Conventual”, prezentującą tradycyjne słodkości, zarówno wypieki, desery, jak i likiery – aktualny program warto sprawdzić przed przyjazdem. Szczególnym zainteresowaniem gości cieszą się słodycze dom rodrigo z Lagos, przygotowywane z migdałów, żółtek i „nitek” jajecznych gotowanych w syropie, a sprzedawane zawinięte w kolorowe sreberka.

Skąd się wziął dom rodrigo?

Dom rodrigo to tradycyjny deser z Lagos. Prawdopodobnie powstał w klasztorze Nossa Senhora do Carmo i nazwano go na cześć Dom Rodrigo de Menezes, gubernatora i kapitana generalnego Algarve, któremu miał się podobać. Słodycz łączy migdały z jajkami i cukrem; jajka dodaje się jako „nitki” (fios de ovos) albo same żółtka. Deser podaje się na trzy sposoby: jako pojedyncze cukierki, w porcelanowych lub szklanych miseczkach do jedzenia łyżeczką oraz zawinięty w srebrne lub kolorowe sreberka.

Marcepan z Algarve

Marcepan (maçapão) jest w Algarve bardzo popularny. Formuje się z niego owoce, a w środku często znajdują się właśnie fios de ovos. Tradycję marcepanu w Portugalii wiąże się z domowymi wypiekami klasztornymi. Region ma też za sobą ponad pięć wieków rządów muzułmańskich, które ukształtowały jego kuchnię, a migdały, figi i chleb świętojański należą do głównych lokalnych upraw.

Klasztor, jako miejsce wystawy nie został wybrany przypadkowo – pod koniec XVI wieku właśnie w kuchniach portugalskich klasztorów upowszechnił się cukier i tam powstały najlepsze portugalskie przepisy. Pudełko marcepanowych doces finos czy dom rodrigo to także smaczna pamiątka z Portugalii.

Portugalia | Wycieczka szlakiem portugalskich słodkości (cakes and mini-cakes from baiona by Ana Bernardo na licencji CC BY-SA 2.0)

Najczęstsze pytania o słodycze z Algarve

Z czego robi się dom rodrigo?

Z migdałów, jajek (żółtek lub „nitek” fios de ovos) i cukru. To deser z Lagos, sprzedawany często w sreberkach.

Jakie składniki są typowe dla słodyczy z Algarve?

Migdały, figi i chleb świętojański (karob), do których dochodzą jajka i cukier z tradycji klasztornej.

Gdzie kupić słodycze z Algarve?

W cukierniach (pastelaria) w miastach regionu, m.in. w Lagos i Albufeirze. Marcepanowe doces finos i dom rodrigo sprzedaje się też w pudełkach jako pamiątki.